La bougatsa : dessert croustillant et fondant venu de Thessalonique
La Bougatsa est l’un des trésors les plus savoureux de la pâtisserie grecque. Originaire principalement du nord de la Grèce, et notamment de Thessalonique, ce délice à base de pâte filo croustillante et de crème onctueuse à la semoule est à la fois simple à préparer et incroyablement réconfortant. Souvent dégustée au petit-déjeuner ou en collation, saupoudrée de sucre glace et de cannelle, la bougatsa incarne parfaitement l’âme sucrée de la cuisine grecque.
Ingrédients pour un plat de 24 x 30 cm
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser une bougatsa traditionnelle chez vous :
- 1 paquet de pâte filo
- 150 g de beurre de vache (fondu et refroidi pour le feuilletage)
- 1½ litre de lait entier
- 240 g de semoule de blé moyenne de qualité
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
- 60 g de beurre de vache (pour la crème)
- Sucre glace et cannelle en poudre (pour la finition)
Préparation pas à pas
1. Préparer la crème à la semoule
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre, la semoule et la vanille liquide. Mettez le tout sur feu moyen et commencez à remuer sans arrêt à l’aide d’un fouet.
L’astuce pour réussir cette crème est la constance du mouvement : il faut continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Ensuite, laissez bouillir pendant 5 minutes supplémentaires tout en remuant pour éviter que la crème n’attache.
Retirez la casserole du feu et ajoutez 60 g de beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Vous obtenez alors une crème veloutée, parfumée, prête à garnir votre pâte filo.
2. Préparer le plat et le fond de tarte
Beurrez généreusement votre plat de cuisson (24×30 cm) avec du beurre fondu.
Dépliez votre pâte filo et placez 6 feuilles successives au fond du plat, en beurrant chacune d’elles au pinceau. Laissez les bords des feuilles dépasser du plat : ils serviront à refermer la tarte après ajout de la crème.
Versez la crème encore chaude et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
3. Refermer et couvrir la bougatsa
Repliez les bords de pâte filo qui dépassent, toujours en les badigeonnant de beurre.
Ajoutez ensuite 3 autres feuilles pliées en deux, elles aussi beurrées, en les disposant au centre pour bien recouvrir la surface.
Enfin, repliez les bords vers l’intérieur, en veillant à obtenir une surface homogène.
4. Cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
Enfournez votre bougatsa pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Conseils de dégustation
La bougatsa se savoure aussi bien tiède que froide, selon les goûts. Traditionnellement, on la découpe en carrés généreux et on la déguste avec un café grec ou un frappé glacé.
Vous pouvez aussi personnaliser la garniture en y ajoutant quelques zestes d’orange.
Une recette emblématique de la Grèce du Nord
Même si la bougatsa est aujourd’hui connue et appréciée dans toute la Grèce, elle est emblématique de Thessalonique, où on la trouve aussi en version salée (au fromage, à la viande ou aux épinards). Dans les cafés de quartier, on la coupe au couteau avec un geste rapide et précis, puis on la recouvre généreusement de sucre glace avant de l’envelopper dans un papier gras.
Un dessert qui traverse les générations
Ce qui rend la bougatsa si populaire, c’est qu’elle évoque l’enfance pour de nombreux Grecs. On la prépare souvent pour les fêtes familiales, les pique-niques, ou simplement pour faire plaisir à ses proches. Avec des ingrédients simples et un goût unique, elle prouve que la tradition et la gourmandise vont de pair.
D’autres recettes typiques à découvrir
Si cette recette de bougatsa vous a plu, laissez-vous tenter par d’autres classiques sucrés de la cuisine grecque :
- Galatopita – tarte grecque au lait et à la semoule
- Galaktoboureko : Le dessert grec croustillant et fondant
- Baklava traditionnel aux noix et miel
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En conclusion
La bougatsa est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de la convivialité grecque, un lien entre les générations, et une explosion de saveurs en bouche. À tester absolument chez vous, surtout si vous aimez les desserts doux, crémeux et croustillants à la fois. Essayez-la et partagez vos photos avec nous !
