Galaktoboureko au kataïfi 🧁
Un dessert croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, 100 % grec et 100 % irrésistible !
Tu veux surprendre tes invités ou tout simplement t’offrir un moment de pur réconfort ? Ce dessert est pour toi. Le Galaktompoureko au kataïfi est une variante exquise du traditionnel galaktoboureko grec, où la semoule crémeuse rencontre la pâte kataïfi croustillante et dorée, le tout arrosé d’un sirop parfumé à la cannelle et au citron 🍋. Ce dessert est aussi un spectacle visuel qu’un régal pour les papilles.
Ingrédients 🧾
Voici tout ce dont tu as besoin pour une plat de four 25×35 cm :
Pour le sirop :
- 500 g de sucre
- 400 ml d’eau
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bâton de cannelle (ou 1/2 orange si tu préfères)
Pour la crème :
- 1 litre de lait entier
- 130 g de sucre
- 150 g de semoule (grosse)
- 5 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre doux
Pour le montage :
- 500 g de pâte kataïfi
- 250 g de beurre fondu
Étapes de préparation 👩🍳
1. On commence par le sirop
C’est la première étape, car le sirop doit être froid au moment où on l’ajoute au gâteau chaud.
Dans une casserole, verse le sucre, l’eau, le jus de citron et la cannelle. Fais chauffer à feu moyen. Dès que ça commence à bouillir, laisse mijoter pendant 5 minutes. Retire ensuite du feu et laisse refroidir complètement. Tu peux aussi remplacer le citron par de l’orange pour une note plus douce.
2. Préparation de la crème
Dans une casserole froide, ajoute la semoule, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélange avec un fouet pour obtenir une base homogène. Puis ajoute le lait, la vanille et le sel.
Fais chauffer à feu moyen, sans jamais cesser de remuer (oui, c’est un peu sportif mais ça vaut le coup 😄). Quand la crème épaissit et devient onctueuse, retire du feu et incorpore les 120 g de beurre. Remue bien jusqu’à ce qu’il fonde totalement. Réserve.
3. Préparation de la pâte kataïfi
Sors la pâte kataïfi de son emballage et sépare délicatement les fils avec tes doigts. C’est un moment méditatif, prends ton temps 😉.
Divise la pâte en deux parts égales.
Fais fondre les 250 g de beurre et badigeonne généreusement un plat beurré avec la moitié du kataïfi. Verse la moitié du beurre fondu dessus et mélange avec les doigts pour bien l’imbiber. Tapisse le fond et les bords du plat avec cette base croustillante.
Verse ensuite la crème encore tiède par-dessus et lisse à la spatule.
Recouvre avec le reste du kataïfi, arrose du reste de beurre fondu, et tasse légèrement.
4. Cuisson
Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante si possible).
Enfourne pour 70 à 80 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Dans mon four, c’était parfait au bout de 80 minutes.
5. Le grand final : le sirop !
Dès la sortie du four, verse le sirop froid (oui, encore lui !) sur le kataïfi bien chaud. Le contraste chaud-froid est essentiel pour que le dessert absorbe tout le sirop sans devenir pâteux.
Laisse reposer au moins 4 heures, mais l’idéal est de le couper le lendemain. Ça permet à la crème de bien figer. Mais soyons honnêtes… qui peut vraiment attendre jusqu’au lendemain ? 😅
Conseils & astuces 💡
- Ne zappe pas la séparation des fils de kataïfi : si tu les laisses en tas, ça ne cuira pas uniformément.
- Si tu veux ajouter un twist, parfume ta crème avec un peu de zeste d’orange ou de citron.
- Tu peux remplacer le beurre par du beurre clarifié (ghee) pour une cuisson encore plus homogène.
Un dessert qui parle de la Grèce ❤️
Le galaktompoureko est une recette traditionnelle des grandes occasions, souvent préparée pour les fêtes, les baptêmes ou les repas de famille. Ce qui le rend magique, c’est cette combinaison entre la douceur de la crème et le croquant du kataïfi, souligné par le sirop délicatement épicé.
C’est un dessert qui demande un peu de patience… mais chaque bouchée te transporte au cœur d’un village grec, sous un figuier, avec le chant des cigales en fond sonore 🕊️.
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