Galatopita – Le flan au lait grec, fondant et croustillant

Un dessert aussi simple qu’irrésistible, venu tout droit de la tradition grecque.
La galatopita (γαλατόπιτα), littéralement « tarte au lait », est un flan onctueux et parfumé, recouvert d’une croûte dorée et croustillante. C’est le genre de douceur que toutes les grands-mères grecques préparent à leurs petits-enfants pour le goûter ou les grandes occasions. Et aujourd’hui, vous pouvez la refaire facilement chez vous !

Un dessert traditionnel plein de souvenirs

La galatopita appartient à la famille des desserts « galaktobouréko », « rizogalo« , ou encore « bougatsa » : des douceurs à base de lait, très populaires en Grèce. Mais ici, pas de pâte feuilletée ni de filo ! Tout repose sur une crème cuite et une fine croûte dorée, obtenue en ajoutant un mélange d’œuf, de lait et de sucre juste avant d’enfourner. Le résultat : un dessert simple, rapide, et surtout ultra savoureux, parfait en toute saison.

Les ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 80 g de semoule de blé fine
• 80 g de farine
• 1 œuf
• Le zeste d’un citron
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la croûte croustillante :

• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait

Pour la finition :

• Sucre en poudre
• Cannelle (facultatif mais conseillé !)

La préparation pas à pas

1. Préparation du lait parfumé

Dans une casserole, verse les deux tiers du sucre. Cela permet d’éviter que le lait ne colle au fond. Ajoute ensuite le lait (en gardant un petit verre de côté), la vanille liquide et le zeste de citron. Mets à chauffer à feu moyen.

2. Préparation de l’appareil à flan

Dans un bol, bats l’œuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoute le lait mis de côté, la semoule, puis la farine. Mélange bien pour éviter les grumeaux.

3. Cuisson de la crème

Verse cette préparation dans la casserole de lait chaud. Mélange sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Retire du feu, ajoute le beurre froid et mélange pour l’incorporer.

4. Préparation du moule

Beurre généreusement ton moule (rond ou carré 24 cm). Ajoute 2 cuillères à soupe de farine et fais tourner pour bien enrober les parois. Retire l’excédent de farine.

5. Cuisson

Verse la crème dans le moule, égalise la surface. Mélange l’œuf, le sucre et le lait de la croûte croustillante, puis badigeonne le dessus de la crème à l’aide d’un pinceau. Ajoute quelques petits morceaux de beurre par-dessus. Enfourne à 180°C pendant 45 à 50 minutes. La surface doit être bien dorée.

6. Finition

Laisse refroidir totalement. Saupoudre de sucre glace et de cannelle selon ton goût. Découpe en carrés et… régalez-vous !

Astuces & variantes

• Tu peux remplacer le zeste de citron par de la fleur d’oranger pour une touche plus orientale.
• Pour un côté encore plus croustillant, saupoudre un peu de sucre roux avant d’enfourner.
• Servie froide, cette galatopita se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte.

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En conclusion

La galatopita est l’une des recettes les plus simples et les plus réconfortantes de la cuisine grecque. En moins d’une heure, tu obtiens un dessert moelleux, savoureux, et surtout chargé en souvenirs. Alors n’attends plus, entre dans la cuisine, fais chauffer le lait, et régale-toi à la grecque !