🇬🇷 Le Baklava croustillant de ma Yiayia – recette grecque sans beurre

Un baklava croustillant, généreux et 100 % traditionnel comme le faisait ma grand-mère en Grèce ! Sans beurre, à l’huile d’olive, avec des amandes et des parfums d’épices, c’est le goût de mon enfance…

🧺 Ingrédients pour un plat rond de 36 cm :

Pour le baklava :

• 3 paquets de pâtes filo (environ 500 g chacun)
• 1 kg d’amandes pelées, grillées et moulues
• 100 g de biscotte moulue
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de clou de girofle moulu
• 150 ml + ½ tasse d’huile d’olive

Pour le sirop :

• 900 g de sucre
• 850 ml d’eau
• 2 c. à soupe de miel
• 4–5 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• ½ citron coupé + son jus

🍯 Préparation du sirop

Tout d’abord, nous préparons le sirop :

• Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le miel, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le citron coupé avec son jus.
• Faites bouillir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

👩‍🍳 Préparation du baklava

1. Préparer les amandes
Faites-les bouillir 5 minutes. Une fois tièdes, enlevez la peau. Étalez-les sur une plaque et faites-les griller 10–15 minutes à 180°C. Laissez refroidir, puis mixez-les grossièrement.

2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues, la biscotte, le sucre, la cannelle, le clou de girofle et le jus de citron.

3. Monter le baklava

• Huilez le fond du moule.
• Étalez 6 feuilles filo en les badigeonnant une à une d’huile d’olive.
• Ajoutez une poignée du mélange aux amandes.
• Continuez avec 2 feuilles huilées + une poignée de farce, jusqu’à épuisement du mélange.
• Terminez par 6 feuilles filo, en les huilant aussi, puis rabattez les bords vers l’intérieur du moule.

4. Découpe et finition
Découpez en losanges ou en carrés. Piquez un clou de girofle au centre de chaque part. Faites chauffer l’huile d’olive restante jusqu’à ébullition et versez-la sur tout le baklava à la cuillère.

5. Cuisson
Faites cuire 2h30 à 160°C (four préchauffé), jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. (Si vous le voulez croustillant à cœur, faites-le cuire comme je l’ai écrit, sinon sortez-le une demi-heure avant)

🥄 L’assemblage final

Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le baklava chaud. Laissez-le s’imprégner pendant au moins 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit.

💬 Le mot de Yiayia :

« Il faut que ça baigne dans le sirop ! Le lendemain, c’est encore meilleur… surtout avec un bon café grec. »