Galaktoboureko : Le dessert grec croustillant et fondant à découvrir absolument

Galaktoboureko : Le dessert grec croustillant et fondant à tester absolument 🇬🇷

Imaginez une crème vanillée onctueuse, emprisonnée entre des couches de pâte filo ultra croustillantes, le tout arrosé d’un sirop parfumé au citron et à la cannelle… Bienvenue dans l’univers irrésistible du galaktoboureko !

Ce dessert traditionnel grec fait fondre les cœurs depuis des générations. Servi lors des fêtes, des dimanches en famille ou juste pour se faire plaisir, le galaktoboureko est un incontournable de la pâtisserie hellénique. Facile à réaliser si on suit les bonnes étapes, il impressionne à coup sûr à chaque bouchée.

Pourquoi on l’adore tant ?

✔ Une crème fondante, parfumée au citron et à la vanille
✔ Des feuilles de filo croustillantes, dorées au beurre
✔ Un sirop doux aux notes d’agrumes et de cannelle
✔ Une texture contrastée entre le moelleux et le croustillant
✔ Et surtout… ce petit goût de « reviens-y » qui rend addict !

Le secret d’un bon galaktoboureko ? L’ordre de préparation.

Pour réussir un galaktoboureko parfait, il est essentiel de bien organiser les étapes : on commence toujours par préparer la crème et le sirop, qui doivent avoir le temps de refroidir pendant la préparation du montage.

📝 Ingrédients (pour un plat 32 x 22 cm)

🧁 Pour la crème :

• 1 litre de lait frais
• 1 tasse mise de côté + le reste pour chauffer
• 100 g de sucre (moitié à battre avec les œufs, moitié avec le lait)
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g de semoule fine
• Le zeste d’un demi-citron
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 30 g de beurre

🍯 Pour le sirop :

• 350 g de sucre
• 250 g d’eau
• ½ citron pressé
• 1 bâton de cannelle

🥮 Pour le montage :

• 1 sachet de pâte filo
• 100 g de beurre fondu (ou un peu plus selon le besoin)

Étapes détaillées de la recette

1. On commence par le sirop (à préparer à l’avance)

Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau, le citron pressé et la cannelle. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Ne remuez plus une fois que ça bout !
Laissez cuire 5 minutes, retirez du feu, enlevez la cannelle, et laissez refroidir à température ambiante.

2. Puis la crème (elle doit refroidir aussi)

Gardez 1 tasse de lait à part. Chauffez le reste du lait avec la moitié du sucre et le zeste de citron.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille, la semoule, et le lait réservé.

Versez doucement le lait chaud dans ce mélange en fouettant constamment (pour éviter de cuire les œufs).
Reversez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen, et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois prise, retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez, filmez au contact et laissez refroidir.

3. Montage du galaktoboureko

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Beurrez un plat rectangulaire.
Disposez 6 feuilles de filo en les beurrant une à une. Laissez les bords dépasser généreusement.

Versez la crème refroidie dans le plat. Rabattez les bords de filo sur la crème, badigeonnez-les de beurre.
Ajoutez les 6 feuilles restantes par-dessus, toujours en les beurrant une à une.
Insérez les bords vers l’intérieur pour un résultat net. Entaillez la surface en carrés ou losanges (sans aller jusqu’au fond), puis versez le reste de beurre fondu.

4. Cuisson et sirop

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le gâteau brûlant, petit à petit, pour une absorption parfaite.
Laissez reposer au moins 2 heures avant de couper et servir (idéalement plus !).

💡 Astuces pour un résultat parfait

• Ne remuez pas le sirop une fois qu’il bout, pour éviter la cristallisation.
• Attendez que le gâteau soit chaud et le sirop froid (ou l’inverse) : c’est la règle d’or !
• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un peu de crème fraîche dans la crème ou une pointe de mastic pour la touche orientale.

Le galaktoboureko : un dessert de caractère

Ce qui distingue le galaktoboureko des autres desserts ?

• Sa texture unique : la pâte filo bien croustillante contraste avec la crème moelleuse.
• Son parfum délicat : citron, vanille, cannelle… un équilibre parfait.
• Et surtout… le sirop ! Qui imprègne sans détremper.

💡 À découvrir aussi :

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• Rizogalo : le riz au lait grec, ultra crémeux
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En résumé…

Le galaktoboureko, c’est la rencontre magique entre croustillant et fondant, entre savoir-faire et gourmandise. Une recette 100 % réconfort, à servir tiède ou froide, selon les goûts.

Alors, prêt(e) à faire croustiller votre four et fondre vos invités ?

Bon appétit ! Et comme on dit en Grèce : Kali orexi ! 🍰🇬🇷