Rizogalo – Le riz au lait grec, onctueux et réconfortant 🇬🇷

Le rizogalo (ρυζόγαλο), c’est bien plus qu’un simple riz au lait. C’est un câlin sucré venu tout droit de la Grèce, une douceur crémeuse que les Grecs dégustent tiède ou froide, saupoudrée de cannelle.

Il n’y a pas de maison grecque où ce dessert n’évoque pas des souvenirs d’enfance. On le sert après un repas familial, pour le goûter, ou simplement quand l’envie d’un dessert simple et maison se fait sentir. Contrairement à son cousin occidental, le rizogalo est généralement plus épais, plus velouté, et délicatement parfumé à la vanille.

Ingrédients pour un rizogalo réussi

Voici ce qu’il vous faut pour 4 à 6 portions généreuses :

• 1 litre + ½ tasse de lait entier
• 200 g de riz arborio (ou riz long grain à défaut)
• 150 g de sucre blanc
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• Cannelle en poudre (pour la touche finale)

Étapes de la préparation

1. Cuisson du riz

Commencez par rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, versez environ 300 ml d’eau et faites chauffer. Ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait absorbé presque toute l’eau (environ 8-10 minutes).

2. Sucrer et parfumer

Ajoutez ensuite le sucre et le sucre vanillé.

3. Incorporation du lait

Ajoutez ensuite le litre de lait petit à petit, tout en remuant régulièrement. Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence. Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe légèrement.

4. Épaissir

Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans la ½ tasse de lait restante. Incorporez-la dans la casserole en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que la texture devienne bien crémeuse. Le rizogalo s’épaissira encore un peu en refroidissant, donc ne le cuisez pas trop longtemps à cette étape.

5. Finition

Versez le rizogalo dans des ramequins ou des petits bols. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Servez froid ou tiède, saupoudré de cannelle au moment de servir.

Quelques astuces pour un rizogalo parfait

• Utilisez du lait entier, c’est ce qui donne toute son onctuosité au rizogalo.
• Le riz arborio, utilisé pour les risottos, est idéal car il libère plus d’amidon.
• Vous pouvez parfumer votre rizogalo avec un zeste de citron ou d’orange pour une variante plus fraîche.

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En conclusion

Le rizogalo, c’est le dessert du cœur. Il ne demande que quelques ingrédients, un peu de patience et beaucoup d’amour. Il incarne parfaitement la simplicité généreuse de la cuisine grecque : un plat humble, mais qui réchauffe l’âme.

Prépare-le pour ta famille ou tes amis, et tu verras : tout le monde en redemandera !
Et surtout, n’oublie pas la cannelle – c’est elle qui donne au rizogalo cette touche magique.

Kali orexi ! 🍚🇬🇷