Mélomakarona : 3 astuces pour réussir des mélomakarona fondants
Envie d’un biscuit grec parfumé, moelleux et imbibé de miel ? Le mélomakarono est LA star des fêtes de Noël en Grèce.
Avec ses arômes d’orange, de cannelle et de girofle, il fait fondre tous les gourmands à chaque bouchée.
Traditionnellement préparé pendant la période de Noël, ce biscuit grec au miel incarne toute la chaleur et la générosité de la cuisine grecque. Chaque famille a sa propre version, transmise de génération en génération. Ce qui rend le mélomakarona si unique, c’est son alliance parfaite entre les épices, le zeste d’agrumes et le sirop au miel glacé, dans lequel le biscuit encore chaud est plongé juste après la cuisson. Résultat : une texture à la fois croustillante et fondante, un parfum envoûtant et un goût inoubliable.
En Grèce, on prépare les mélomakarona en grande quantité pour les partager avec les proches, les voisins, et même les collègues. On les offre joliment emballés dans des boîtes, ou on les sert avec un café grec en fin de repas. Ce n’est pas seulement un dessert : c’est un symbole de convivialité et de fête.
Si vous cherchez une recette grecque facile et qui fait son petit effet sur une table de Noël, celle-ci est faite pour vous ! En plus, cette recette est sans œuf ni lait, parfaite pour ceux qui suivent un régime végétalien pendant le jeûne orthodoxe.
Dans cet article, je vous propose la recette authentique du mélomakarona grec, avec tous mes secrets pour un résultat fondant, parfumé et irrésistible.
🧾 Ingrédients pour environ 30 mélomakarona
Pour le sirop :
- 200 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 2 zestes d’orange
- 1 bâton de cannelle
- ½ orange (avec la peau)
- 150 g de miel
Pour la pâte :
- 150 ml d’huile d’olive
- 150 ml d’huile de tournesol
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de girofle moulu
- Zestes de 2 oranges
- 100 g de semoule fine
- 500 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate
- 100 ml de jus d’orange
Pour la finition :
- Un peu de miel
- Des noix concassées
🥄 Étapes de la recette de mélomakarona
1. Préparer le sirop à l’avance
Le sirop doit être froid. Préparez-le au moins 4 heures avant (ou placez-le au congélateur 30 min avant utilisation).
- Faites bouillir l’eau, le sucre, les zestes, la cannelle et la demi-orange pendant 2 minutes.
- Retirez du feu, ajoutez le miel et mélangez bien.
- Laissez refroidir complètement, puis conservez au frais.
2. Préparer la pâte à mélomakarona
- Dans un grand bol, mélangez les huiles et le sucre 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les zestes, la cannelle, la girofle, la semoule.
- Versez le jus d’orange dans lequel vous aurez dilué le bicarbonate, directement dans le bol.
- Tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez-la progressivement sans pétrir.
Important : ne pétrissez jamais ! La pâte doit être souple, homogène et sans trace d’huile.
Laissez reposer la pâte 10 minutes sous film alimentaire.
🔥 Cuisson et trempage au sirop
- Formez des biscuits ovales de 35 g environ.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.
- Enfournez à 170°C pendant 30 minutes.
À la sortie du four, trempez-les immédiatement dans le sirop bien froid pendant 20 à 30 secondes selon la texture voulue.
Déposez-les sur un plat, nappez de miel et saupoudrez de noix hachées.
✅ Mes astuces de yaya pour des mélomakarona parfaits
- Le sirop doit être froid, impératif pour une bonne absorption.
- Ne jamais pétrir la pâte : un mélange doux suffit.
- Pour un cœur fondant, laissez-les 30 sec dans le sirop ; pour un biscuit plus croquant, 20 sec suffisent.
📺 Vidéo et conseils de yaya Sofia
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