Dolmadakia savoureux : la vraie recette grecque des feuilles de vigne farcies
Les dolmadakia, ce sont ces petits rouleaux de bonheur qu’on prépare en Grèce avec des feuilles de vigne, du riz, de la viande et plein d’herbes fraîches. C’est simple, parfumé, et ça fait toujours son petit effet à table ! On peut les manger chauds avec une bonne sauce citronnée, ou froids en entrée – dans tous les cas, c’est un régal.
📝 Ce qu’il te faut (pour 4 à 6 personnes) :
Pour les dolmadakia :
- 400 g de feuilles de vigne (en saumure ou frais)
- 140 ml d’huile d’olive
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 2 oignons râpés
- 3-4 d’oignons nouveaux
- 4 c. à soupe de persil
- 4 c. à soupe d’aneth
- 160 g de riz
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre
Pour la sauce avgolemono (citron + œuf) :
- 2 œufs
- Le jus de 2 citrons
- Un peu du bouillon de cuisson
👩🍳 Comment on fait :
- On prépare la farce : Dans un saladier, on mélange la viande, le riz, les oignons, les herbes, le citron, la moitié de l’huile d’olive, du sel, du poivre… et on touille bien tout ça.
- On roule : Rincez les feuilles de vigne à l’eau froide. Prends une feuille de vigne, pose un peu de farce dedans, et roule-la bien serrée pour former un petit cigare.
- On empile dans la casserole : Les dolmadakia doivent être bien collés les uns aux autres. On pose une assiette à l’envers par-dessus pour qu’ils tiennent à la cuisson. On les couvre d’eau, on ajoute l’huile d’olive restante, un peu de sel et poivre, et
- On laisse mijoter : Feu doux, couvercle fermé, pendant environ 40 minutes.
- On prépare la sauce : On bat les œufs, on ajoute le citron, puis 2 louche de bouillon chaud, de notre casserole, petit à petit. On verse ça sur les dolmadakia… et on laisse reposer 10 minutes. Et voilà !
Une recette comme en Grèce, qui sent bon les vacances et la cuisine de Yaya. Goûte, tu vas m’en reparler !
