🍲 Yuvetsi d’agneau : le plat grec réconfortant par excellence
Envie d’un plat traditionnel grec, mijoté, parfumé et incroyablement savoureux ? Le Yuvetsi à l’agneau est fait pour vous ! Ce plat généreux associe des morceaux d’agneau tendres à de savoureuses pâtes grecques appelées kritharaki ou orzo, dans une sauce tomatée onctueuse et parfumée. Une recette typique que l’on prépare souvent pour les repas du dimanche ou les grandes tablées familiales. Et bonne nouvelle : c’est aussi facile que délicieux !
🧄 Les ingrédients pour 4 à 5 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour préparer ce yuvetsi fondant à souhait :
- 1 kg d’agneau (épaule ou collier de préférence, coupé en morceaux)
- 300 g de pâtes grecques (kritharaki ou orzo)
👉 Acheter ici avec réduction - 2 cubes de bouillon de poulet dissous dans 900 ml d’eau chaude
- 400 g de concentré de tomate
- ½ verre d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe
- 1 carotte coupée en petits dés
- ½ poivron vert, coupé en dés
- 1 oignon finement émincé
- Sel et poivre à votre goût
🧀 Pour le service :
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👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 1. Faites dorer l’agneau
Dans une grande cocotte, versez le ½ verre d’huile d’olive. Faites bien chauffer, puis ajoutez les morceaux d’agneau en une seule couche. Laissez-les dorer de chaque côté pour obtenir une belle couleur. Cette étape est cruciale : elle développe les arômes et scelle la viande.
Quand l’agneau est bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans un bol.
🥕 2. Faites revenir les légumes
Dans la même cocotte (avec les sucs de la viande !), ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, puis versez les 900 ml d’eau chaude dans laquelle vous avez dilué vos 2 cubes de bouillon de poulet. Remuez bien.
🫕 3. Remettez l’agneau et laissez mijoter
Replacez l’agneau dans la cocotte. Salez, poivrez, couvrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30. La viande deviendra fondante, parfaitement imprégnée des saveurs de la sauce.
🍝 4. Faites sauter les pâtes grecques
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pâtes grecques et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant. Cela permet aux kritharaki de garder leur tenue et de ne pas devenir collants ou pâteux.
👉 Conseil important : faire sauter les pâtes grecques avant cuisson est une astuce essentielle dans le yuvetsi traditionnel !
⏱️ 5. Cuisson finale
Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte et gardez-les au chaud. Ajoutez les pâtes grecques sautées dans la cocotte contenant la sauce tomate. Laissez cuire 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter que cela n’accroche.
Replacez ensuite les morceaux d’agneau sur les pâtes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent encore.
🧀 Service et astuces
Servez chaud, dans des assiettes creuses. Saupoudrez de feta émiettée ou de mizithra râpée selon votre préférence.
💡 Pour une version plus épicée, ajoutez simplement une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir.
🔁 Proportion idéale de cuisson :
Pour que les pâtes soient parfaites, respectez le ratio 1 dose de pâtes pour 3 doses d’eau. Ici : 300 g de pâtes → 900 ml d’eau.
💬 D’où vient le Yuvetsi ?
Le giouvetsi ou yuvetsi est un plat emblématique de la cuisine grecque. Le nom vient du récipient en terre cuite traditionnellement utilisé pour le préparer. C’est un plat de grand-mère, de dimanche, de fête… qui emplit la maison d’un parfum irrésistible.
Il existe aussi en version au bœuf, au poulet, ou même végétarienne avec des champignons, mais l’agneau reste la version la plus classique et la plus savoureuse.
🍷 Avec quoi accompagner ce plat ?
Servez ce yuvetsi avec :
- Une salade grecque fraîche (concombres, tomates, oignons, feta)
- Du pain maison pour saucer
- Un bon verre de vin rouge grec, comme un Agiorgitiko
📌 En résumé
✅ Plat complet, nourrissant et familial
✅ Facile à préparer même pour les débutants
✅ Saveurs authentiques de la Grèce
✅ Se conserve bien et se réchauffe encore mieux
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