Lagana irrésistible : savourez le pain grec du Lundi Pur

Le Lagana, aussi appelé pain grec traditionnel ou pain plat au sésame, est un classique de la cuisine grecque. Ce pain sans produits laitiers est préparé tout spécialement pour le Lundi Pur (Καθαρά Δευτέρα), qui marque le début du jeûne orthodoxe. Léger, croustillant, et souvent dégusté avec du tarama, c’est un incontournable sur les tables grecques.

Ingrédients (pour 2 à 3 lagana)

• 1 kg de farine blanche spéciale pain
• 15 g de levure sèche (ou 65 g de levure fraîche)
• 700 ml d’eau tiède
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• Un filet d’huile d’olive
• Une belle quantité de graines de sésame

Préparation

1. Activer la levure

Commence par mélanger la levure, le sucre et 100 ml d’eau tiède dans un bol. Ajoute un peu de farine pour former une pâte molle. Couvre le bol avec du film alimentaire et laisse la levure s’activer (plus la pièce est chaude, plus vite elle s’activera)

2. Pétrir la pâte

Pendant ce temps, mets la farine et le sel dans un grand saladier. Mélange, puis creuse un puits au centre. Verse le mélange de levure. Ajoute l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple. Compte environ 10 minutes de pétrissage. C’est cette pâte levée qui donnera le moelleux du lagana.

Huilée légèrement un bol propre, place la pâte dedans, couvre et laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Former les pains

Dès que la pâte a bien levé, divise-la en deux. Dépose chaque moitié sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Étale-la avec tes mains pour former un pain plat, un peu ovale. Tu peux l’appeler pain grec sans levain, même s’il en contient un peu, car il reste très léger.

4. Garnir et faire lever encore

Badigeonne chaque pain d’un peu d’eau tiède. Saupoudre généreusement de graines de sésame. Appuie légèrement pour les faire tenir. Couvre avec un torchon propre et laisse reposer encore 30 à 45 minutes pour que la pâte lève à nouveau.

5. Cuisson

Préchauffe le four à 220°C chaleur traditionnelle. Avec tes doigts, fais les trous typiques du lagana sur la surface du pain. Enfourne sur la grille du bas. Laisse cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et devienne croustillant.

6. Refroidissement

Sors les pains du four et laisse-les refroidir à l’air libre sur une grille. Ne les couvre pas, sinon ils ramollissent. Le croustillant, c’est ce qu’on aime le plus !

À servir avec…

Ce pain au sésame est délicieux avec une salade grecque, des olives, ou une bonne cuillère de tarama maison. Il se conserve bien 1 ou 2 jours, mais il est meilleur le jour même.