Tiganopsomo (pain grec frit à la feta)

Le tiganopsomo est un pain frit traditionnel de Grèce, moelleux et croustillant à la fois. Préparé avec une pâte simple et une farce à la feta, il est aplati à la taille d’une assiette avant d’être plongé dans l’huile chaude. Servi chaud, il évoque tout le savoir-faire des recettes familiales grecques, simples mais pleines de caractère.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 300 g d’eau tiède
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Pour la farce :

• 400 g de feta
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’origan ou de menthe
• Poivre selon le goût

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez le reste de l’eau, le vinaigre et l’huile d’olive. Mélangez bien, puis incorporez le sel.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer environ 20 minutes, pour qu’elle gonfle.

2. Préparer la farce

Émiettez la feta dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, l’origan (ou la menthe) et un peu de poivre. Mélangez bien.

3. Façonner les pains

Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Formez de petites boules.

Huilez légèrement une assiette et déposez une boule de pâte dedans. Aplatissez-la avec vos doigts jusqu’à ce qu’elle atteigne la taille de l’intérieur de l’assiette. Cela permet d’avoir un disque bien rond et fin, prêt à être garni.

Déposez une portion de farce au centre, rabattez légèrement les bords vers l’intérieur et aplatissez encore un peu pour sceller. Avant cuisson, faites un petit trou au milieu avec votre doigt pour éviter que le pain ne gonfle trop.

4. Cuisson

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle. Glissez délicatement le pain aplati dans l’huile chaude.

Faites-le frire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le trou central aide à obtenir une cuisson uniforme.

Déposez-le sur du papier absorbant avant de continuer avec les autres morceaux de pâte.

5. Dégustation

Servez les tiganopsoma encore chauds, avec leur garniture fondante et parfumée. Chaque bouchée offre le contraste parfait entre la pâte croustillante et moelleuse et le goût intense de la feta.

Ils peuvent se déguster seuls, ou accompagnés d’une salade grecque, d’olives ou de légumes grillés.

Astuces et variantes

• Pour une cuisson plus légère, enfournez-les à 190 °C pendant 20 minutes, après les avoir badigeonnés d’huile d’olive.
• Variez les herbes selon vos envies : aneth, persil, basilic.
• Ils sont excellents au repas principal, mais aussi comme snack ou apéritif.

Une tradition conviviale

Le tiganopsomo est bien plus qu’un simple pain frit : c’est une recette de famille transmise de génération en génération. Autrefois, il servait à utiliser la pâte restante du pain quotidien. Aujourd’hui, il conserve sa place dans la cuisine grecque comme plat simple et convivial, préparé avec des ingrédients de base mais toujours apprécié.

Servi encore chaud, il incarne la générosité et l’authenticité de la cuisine méditerranéenne.

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