Tsoureki traditionnel grec 🧡

Aujourd’hui, je vous invite à préparer le tsoureki, cette fameuse brioche tressée de Pâques, dorée, moelleuse, délicatement parfumée au mahlepi et à la mastiha de Chios. C’est une recette pleine de douceur, de souvenirs et de tradition — un vrai trésor de la cuisine grecque.

Le tsoureki est bien plus qu’un simple pain sucré : c’est un symbole de fête, de partage et d’amour familial. Il évoque des après-midis passés en cuisine, le tablier noué à la taille, les parfums d’épices qui embaument la maison.

C’est une odeur qui nous ramène à notre enfance, à la cuisine de nos mamies grecques, aux Pâques orthodoxes où chaque tresse avait sa place sur la table. Aujourd’hui, c’est à vous de le préparer, de perpétuer cette belle tradition et de créer, à votre tour, des souvenirs inoubliables 🧡

📝 Ingrédients du Tsoureki

Pour activer la levure :

• 100 g de farine (12 à 16 % de protéines)
• 33 g de levure sèche
• 100 ml d’eau
• 50 ml de lait

Pour la pâte :

• 1 kg de farine riche en protéines
• 320 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 150 g de beurre de vache
• 20 g de miel
• 3 œufs
• 8 g de mahlepi
• 2 g de mastic de Chios

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’eau

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante !

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Activation de la levure

Mélangez eau tiède, lait, un peu de sucre, la levure sèche et 100 g de farine. Laissez lever 30 à 45 minutes sous film alimentaire. Elle doit bien mousser.

2. Préparer le mélange aromatique

Mixez la mastiha de Chios avec un peu de sucre. Astuce : passez la résine 5 min au congélateur pour qu’elle devienne fine comme de la poudre.

Faites fondre le beurre et réservez-en la moitié. Dans l’autre moitié, ajoutez le lait, l’eau, le miel, le sucre, le mahlepi, le sucre aromatisé à la mastiha. Tiédissez à 30-35 °C (test du doigt si besoin).

3. Pétrissage de la pâte

Dans un grand saladier, tamisez la farine. Faites un puits, versez le mélange liquide, les œufs battus, puis la levure activée. Mélangez à la cuillère puis à la main.

Incorporez petit à petit le beurre restant en pliant doucement la pâte, sans la pétrir comme une pâte à pain. Continuez jusqu’à une texture lisse, souple et élastique.

4. Première pousse

Couvrez et laissez lever 3h à température ambiante, ou 1h dans un four éteint préchauffé à 30°C. La pâte doit tripler de volume.

5. Façonnage des tsourekia

Divisez la pâte en 4, puis chaque morceau en 3 pour former les tresses. Roulez en cordons, laissez reposer 5 minutes s’ils sont difficiles à étirer, puis tressez.

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 1h encore au four éteint.

6. Dorure et cuisson

Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et le sucre. Badigeonnez avec un pinceau souple.

Faites cuire 40 minutes à 160°C chaleur tournante.

🤩 Résultat

Votre tsoureki est prêt : doré, moelleux, parfumé, avec une mie filante comme du coton. Un vrai bonheur à partager !

📺 Retrouvez la recette en vidéo

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