🫛 Pois chiches à la crétoise (Revithorizo)

Une recette traditionnelle, simple et nourrissante venue tout droit de l’île de Crète.

🌞 Introduction

S’il y a bien un plat qui symbolise la cuisine paysanne et généreuse de la Crète, c’est celui des pois chiches à la crétoise, qu’on appelle Revithorizo en dialecte local.
C’est une recette simple, économique et riche en saveurs, parfaite pour les journées d’hiver, mais aussi servie froide ou tiède en été avec un filet de citron et un bon pain rustique.

Les Crétois cuisinent beaucoup les légumineuses, et les pois chiches en particulier. Ce plat montre toute la philosophie du régime crétois : huile d’olive extra vierge, légumes simples, cuisson lente et patience. Rien de compliqué, mais beaucoup d’amour et de goût !

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de pois chiches (trempés une nuit dans de l’eau tiède avec 1 c. à café de bicarbonate de sodium)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 200 g de riz à grain long
• 200 ml d’huile d’olive
• Le jus d’un petit citron
• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ La veille – le trempage des pois chiches

Commencez par rincer les pois chiches à l’eau froide, puis mettez-les dans un grand bol.
Couvrez-les d’eau tiède et ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium.
Laissez-les tremper toute la nuit. Cette étape est importante : elle permet aux pois chiches de ramollir et de cuire plus rapidement le lendemain.

2️⃣ Cuisson des pois chiches

Le lendemain, rincez soigneusement vos pois chiches à l’eau claire.
Placez-les ensuite dans une grande casserole et couvrez-les largement d’eau.
Portez à ébullition et écumez la mousse blanche qui se forme à la surface.
Laissez ensuite cuire à feu moyen pendant 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas écrasés.

3️⃣ Préparation du plat

Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les et réservez.
Remettez la casserole sur le feu avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez ensuite le riz, mélangez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile, puis ajoutez les pois chiches égouttés.

4️⃣ Cuisson finale

Versez de l’eau chaude à hauteur, juste assez pour recouvrir le tout.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que le mélange devienne crémeux.
Surveillez en fin de cuisson : s’il manque un peu d’eau, ajoutez-en progressivement pour éviter que le fond n’accroche.

5️⃣ Assaisonnement

Quand le riz est prêt, ajoutez le sel, le poivre et le jus d’un petit citron.
Mélangez doucement, couvrez la casserole avec une serviette propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ce petit geste permet d’absorber l’excès d’humidité et d’obtenir une texture parfaite.

🍋 Conseils et variantes

• Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou une pincée d’origan séché pour une touche encore plus méditerranéenne.
• Pour une version plus riche, certains Crétois ajoutent une carotte râpée ou un peu de céleri.
• Le plat se déguste aussi froid le lendemain, encore plus parfumé !
• Servez-le avec des olives, du pain frais, et un verre de vin blanc crétois ou de raki, pour voyager sans quitter la maison.

❤️ Le secret de la recette

Le secret du poissis crétois réside dans deux choses : la qualité de l’huile d’olive et le temps de repos.
Plus l’huile est fruitée et douce, plus les pois chiches seront savoureux.
Et si vous laissez le plat reposer un peu avant de le servir, les saveurs se mélangent parfaitement.

🏺 Un plat typiquement crétois

La Crète est connue pour son régime méditerranéen, souvent cité comme l’un des plus sains au monde.
Les habitants y consomment peu de viande, mais beaucoup de légumineuses, de légumes, de céréales complètes et d’huile d’olive.
Ce plat est donc riche en protéines végétales et en fibres, idéal pour un repas équilibré et sans viande.

C’est aussi une recette 100 % végétarienne, voire végan, parfaite pour tous les régimes.

📸 À servir comme en Crète

Servez vos pois chiches crétois bien chauds, parsemés d’un peu de poivre noir fraîchement moulu et d’un filet de citron.
Ajoutez quelques olives et du pain croustillant : vous avez là un repas complet, simple et plein de soleil.

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