🍅 Yemista : le plat d’été par excellence en Grèce
Bienvenue sur Recettes Grecques ! Aujourd’hui, je vous emmène au cœur de l’été hellénique avec un incontournable de la cuisine familiale : les yemista, des tomates et poivrons farcis à la grecque.
Ce plat carné ou végétarien, selon les envies, est une véritable ode au soleil. Chez nous, en Grèce, on le prépare souvent en grande quantité, pour le déguster chaud à la sortie du four, tiède ou même froid le lendemain avec un morceau de feta et du pain croustillant.
🌿 Qu’est-ce que les yemista ?
En grec, « γεμιστά » (prononcez yemistá) signifie littéralement « farcis ». Il s’agit le plus souvent de tomates et de poivrons évidés, garnis d’un mélange savoureux à base de riz, d’herbes fraîches, de viande hachée, et de pulpe de tomate, et parfois sans viande pour une version végétarienne et à jeun .
C’est un plat traditionnellement préparé en été, lorsque les tomates sont bien mûres, juteuses et gorgées de soleil. On utilise aussi des aubergines ou des courgettes, mais la version classique reste tomate + poivron.
🍽️ Les ingrédients indispensables (pour 4 personnes)
- 4 grosses tomates mûres et fermes
- 4 poivrons verts
- 200 g de pulpe de tomates en boîte
- 400 g de viande hachée de bœuf (option végétarienne : sans viande)
- 9 c. à soupe de riz rond (idéalement pour risotto)
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1/2 verre d’huile d’olive + 4 c. à soupe supplémentaires
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 bouquet de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre
- (Facultatif) 3 pommes de terre en quartiers pour accompagner
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les légumes
Lavez les tomates et les poivrons. Coupez un « chapeau » sur chacun du côté de la tige. Évidez les tomates avec une petite cuillère. Mixez la chair de tomates avec la pulpe de tomate en boîte. Réservez.
2. Faire revenir la farce
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose. Ajoutez l’oignon, l’ail, puis laissez cuire encore 3 minutes.
Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 3 minutes de plus. Incorporez un verre d’eau, la moitié de la pulpe mixée, sel, poivre, puis laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez le persil et la menthe.
3. Garnir les légumes
Déposez les légumes évidés dans un grand plat allant au four. Garnissez-les aux 3/4 avec la farce : le riz va gonfler pendant la cuisson. Refermez avec les chapeaux.
4. Ajouter la sauce et les accompagnements
Mélangez le reste de pulpe de tomate avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez et versez-la sur les légumes. Vous pouvez disposer des quartiers de pommes de terre autour pour un repas encore plus complet.
5. Cuisson
Recouvrez le plat d’un papier sulfurisé puis d’aluminium. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. Retirez les papiers et poursuivez la cuisson à découvert pendant 45 minutes supplémentaires.
Résultat : des légumes fondants, parfumés, et une farce juteuse à souhait.
💡 Astuces de Yaya Sofia
- Le riz : Ne le cuisez pas complètement avant de le farcir, sinon il sera trop mou à la fin. Il doit rester un peu ferme au cœur.
- La menthe fraîche : Ne la remplacez pas par de la menthe séchée, l’arôme sera moins vif.
🇬🇷 À servir comment ?
Les yemista sont encore meilleurs le lendemain, alors n’hésitez pas à en faire un peu plus. Accompagnez-les avec :
- Un morceau de feta bien salée
- Du pain frais et croustillant
- Une salade grecque bien fraîche (tomates, concombres, oignons rouges, olives, feta)
C’est le plat parfait pour un déjeuner d’été sous la tonnelle, ou pour une grande tablée familiale.
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