Spanakorizo : Le riz aux épinards grec, un plat simple et savoureux

Le Spanakorizo est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine grecque végétarienne.
Ce plat simple, à base de riz et d’épinards, est apprécié dans toute la Grèce pour sa légèreté, sa richesse en saveurs méditerranéennes et ses bienfaits nutritionnels. Que ce soit en plat principal ou en accompagnement, chaud ou à température ambiante, il incarne parfaitement la philosophie culinaire grecque : peu d’ingrédients, beaucoup de goût.

Un classique de la cuisine grecque végétarienne

Le nom Spanakorizo (σπανακόρυζο) vient de la contraction de spanaki (σπανάκι), qui signifie « épinard », et rizi (ρύζι), qui veut dire « riz ». C’est un plat rustique, souvent préparé en semaine dans les foyers grecs, car il est à la fois économique, nourrissant et facile à cuisiner. Il rappelle les valeurs de la cuisine méditerranéenne : légumes de saison, herbes fraîches, huile d’olive de qualité, et peu d’artifices.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de feuilles d’épinards surgelées
• 1 oignon finement haché
• 150 g de riz long grain
• 500 ml d’eau bouillante
• Le jus de 1 citron
• 3 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
• 3 oignons frais
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Préparation du Spanakorizo étape par étape

🧅 1. Faire revenir l’oignon

Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon. Laisse-les fondre tranquillement à feu moyen jusqu’à ce que ça sente bon et que ça devienne tout tendre.

🌿 2. Ajouter les épinards

Ajoute les épinards frais, pense à bien les laver avant, dans la casserole. Couvre et laisse-les réduire leur eau de végétation avant de continuer. Mélange de temps en temps pour que ça n’attache pas au fond.

🌿 3. Ajouter les herbes

Ajoute maintenant le persil, les oignons frais (blanc + vert) et la moitié de l’aneth. Mélange bien pour que les arômes commencent à se diffuser dans la préparation chaude. C’est cette étape qui donne au plat son goût unique, typiquement grec.

🍚 4. Incorporer le riz

Une fois les épinards et les herbes bien mélangés verse l’eau bouillante dans la casserole, ajoute le riz long grain. Remue pour que chaque grain soit bien enrobé du mélange huileux et parfumé. Sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.

🍋 6. Finaliser avec citron et aneth

Quand le riz est bien cuit, ajoute le jus de citron et le reste de l’aneth. Mélange doucement, puis couvre à nouveau et laisse reposer 5 minutes hors du feu. Ce repos permet à tous les arômes de bien s’unir et au plat d’avoir une texture bien fondante.

Astuces et variantes

• Tu peux utiliser du riz rond pour un résultat plus crémeux, proche d’un risotto végétarien.
• Pour une version plus riche, certains ajoutent un peu de feta émiettée ou un œuf poché au moment de servir.
• Si tu veux ajouter une touche de couleur, incorpore quelques dés de carottes ou une poignée de petits pois en même temps que le riz.
• Le Spanakorizo se conserve très bien et peut être dégusté froid le lendemain, avec un filet de citron frais.

Bienfaits nutritionnels

Ce plat est un concentré de bienfaits :

• L’épinard est riche en fer, fibres, vitamine K et antioxydants.
• L’huile d’olive extra vierge est une excellente source de bons gras et de polyphénols.
• Le riz apporte des glucides complexes, idéals pour l’énergie.
• L’aneth et le citron, en plus de leur saveur, participent à la digestion.

Un plat sain, végétarien, nourrissant et parfait pour un repas léger !

Comment servir le Spanakorizo

Tu peux le servir :

• En plat principal accompagné d’un morceau de pain et d’un quartier de citron.
• En accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche.
• Avec un peu de yaourt grec à côté, pour une version encore plus crémeuse.

Une tradition qui perdure

En Grèce, le Spanakorizo est souvent associé au carême orthodoxe ou aux jours sans viande, mais il est apprécié toute l’année pour sa simplicité et son goût authentique. C’est un plat que les grands-mères grecques transmettent à leurs petits-enfants, souvent préparé avec amour et sans mesure exacte, « à l’œil ».

Le Spanakorizo est la preuve que les recettes les plus simples peuvent être les plus savoureuses. En utilisant de bons produits – de l’huile d’olive de qualité, des herbes fraîches et des légumes sains – on obtient un plat à la fois humble et délicieux, idéal pour se reconnecter à une cuisine saine, méditerranéenne et pleine de soleil.

☀️ Tu as aimé le Spanakorizo ? Découvre d’autres recettes grecques estivales !

L’été en Grèce, c’est le moment parfait pour savourer des plats légers, parfumés, et surtout remplis de soleil. Si tu as aimé le spanakorizo, alors tu vas adorer ces autres recettes typiques qu’on prépare dès que les beaux jours arrivent :

🫑 Yemista (Γεμιστά)

Tomates, poivrons (et parfois courgettes) farcis avec du riz, des herbes, et parfois un peu de viande – mais souvent végétariens l’été. C’est le plat familial par excellence.

🥗La salade grecque authentique

Tomates mûres, concombres croquants, oignons rouges, olives de Kalamata, feta, origan et un bon filet d’huile d’olive… Rien de plus frais !

🫓 Kolokithokeftedes

Petites boulettes croustillantes à base de courgettes râpées, fromage et herbes. Une entrée qui fait toujours sensation à l’apéro !

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