Kolokithokeftedes – Galettes de courgettes à la grecque

Un classique de la cuisine grecque, croustillant et savoureux, à déguster en entrée ou en plat léger !

Si vous cherchez une recette grecque végétarienne, savoureuse, simple à réaliser et qui sent bon l’été, les Kolokithokeftedes sont faits pour vous. Ces galettes de courgettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sont un véritable trésor culinaire de la Grèce. Servies en entrée, en mezzé ou même en plat principal avec une salade et un peu de tzatziki, elles séduisent tous les palais.

Dans cet article, je vous emmène pas à pas dans la préparation de ces délicieuses galettes maison, telles qu’on les prépare en Grèce, avec des ingrédients frais, des herbes parfumées et, bien sûr, une bonne dose de feta !

Une recette traditionnelle simple et pleine de fraîcheur

Le mot « kolokithokeftedes » peut paraître compliqué à prononcer, mais ne vous laissez pas impressionner ! Il vient du mot grec kolokithi (courgette) et keftedes (boulettes). Ce sont donc tout simplement… des boulettes de courgettes. Dans la version que je vous propose, on les façonne en galettes légèrement aplaties, parfaites à faire frire ou même cuire au four pour une version plus légère.

Cette recette est aussi un excellent moyen de cuisiner les courgettes de saison, avec une texture légère et un goût parfumé, grâce à l’ajout de menthe, d’aneth et de persil. Le fromage – mélange de feta et d’un fromage râpé doux comme le gouda – vient lier le tout et ajouter une touche fondante à chaque bouchée.

Les ingrédients indispensables

Pour une bonne fournée de Kolokithokeftedes (environ 4 personnes), il vous faut :

• 1 kg de courgettes fraîches
• 200 g de feta
• 100 g de fromage râpé (gouda ou emmental)
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 3 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d’aneth
• Les feuilles d’un demi bouquet de menthe
• 2 oignons frais + 1 oignon sec
• Huile de tournesol (pour la friture)
• Sel

Étapes de préparation de Kolokithokeftedes

Râpez les courgettes, de préférence avec la râpe à gros trous. Placez-les dans un bol, salez généreusement et laissez reposer 1 heure sous un torchon. Ce temps de repos permet aux courgettes de libérer toute leur eau.

Égouttez-les soigneusement. Pour cela, placez les courgettes râpées au centre d’un torchon propre, refermez-le en un baluchon et pressez pour faire sortir le maximum de liquide. Cette étape est essentielle pour éviter des galettes trop molles.

Dans un grand bol, mélangez les courgettes égouttées avec l’œuf entier, le jaune, l’oignon râpé, les herbes finement hachées (persil, aneth, menthe), les oignons frais émincés, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Émiettez la feta avec les doigts au-dessus du bol. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte.

Façonnez des petites boules, puis aplatissez-les légèrement pour former des galettes. Passez chaque galette dans la farine, des deux côtés.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Une fois bien chaude, faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces et accompagnement

– Ces galettes sont parfaites à servir chaudes ou à température ambiante.
– Elles s’accompagnent idéalement d’un tzatziki maison ou d’un yaourt grec citronné.
– Pour une version au four, vous pouvez les cuire à 180°C pendant 20-25 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.

Une bouchée de Grèce dans votre assiette

Les Kolokithokeftedes représentent toute la générosité de la cuisine grecque : simples, parfumées et irrésistiblement bonnes. Que ce soit en entrée lors d’un repas convivial, en accompagnement d’une viande grillée ou seules avec une salade, elles ravissent les papilles à tous les coups.

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à explorer d’autres classiques grecs sur notre site, comme la moussaka simplifiée ou les keftedakia, ces délicieuses boulettes de viande à la grecque.

Et bien sûr…

📺 Retrouvez la vidéo complète de cette recette sur notre chaîne YouTube : Recettes Grecques

Retrouvez-nous aussi sur Facebook 🇬🇷

📣 Vous aimez la cuisine grecque, les astuces faciles et les recettes ensoleillées comme celle-ci ? Alors rejoignez notre communauté Facebook !

👉 Sur la page Recettes Grecques, vous retrouverez :

• Des idées de plats pour toutes les saisons
• Des discussions passionnées avec des amoureux de la cuisine grecque
• Des anecdotes et souvenirs gourmands de la Grèce

🌿 Une vraie taverne virtuelle pleine de convivialité, d’huile d’olive, de feta, et de bonne humeur. Venez échanger, partager vos réalisations et poser vos questions. On vous y accueille avec plaisir !