Aubergines à la grecque – Frites et nappées de sauce tomate maison

L’été en Grèce rime souvent avec cuisine ensoleillée, produits du potager et recettes simples qui mettent en valeur la richesse des légumes. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette typique et ultra savoureuse : les aubergines frites à la sauce tomate à la grecque.

🍆 Des aubergines fondantes, une sauce tomate maison parfumée, et un peu de persil frais – un plat végétarien parfait pour l’été.

Un plat de saison, économique et plein de goût

Même s’il pleut parfois en Belgique quand on tourne la recette, ce plat nous transporte directement en Méditerranée ! Les aubergines, riches en fibres et en goût, sont sublimées ici par une sauce tomate aux accents grecs : oignon, ail, tomate fraîche râpée, origan, persil et une pointe de sucre pour équilibrer l’acidité.

Le secret de cette recette ? Blanchir les aubergines quelques minutes avant de les frire. Cela permet non seulement de retirer leur éventuelle amertume, mais aussi d’éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 ou 4 aubergines moyennes
• 4 tomates bien mûres (ou 300 g de pulpe de tomate râpée)
• 1 oignon sec
• 3 oignon frais (facultatif)
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel, poivre
• Persil frais
• Huile d’olive
• Huile de tournesol pour la friture
• Farine pour enrober les aubergines

Préparation des Aubergines à la grecque

1. Préparer les aubergines

Coupez les aubergines dans la longueur, en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes. Égouttez-les bien : cette étape retire l’amertume naturelle des aubergines et empêche qu’elles absorbent trop d’huile à la cuisson.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate

Le temps que les aubergines s’égouttent, préparez vos ingrédients pour la sauce : émincez finement l’oignon sec, l’oignon frais, l’ail, et ciselez un peu de persil. Râpez les tomates dans un bol.

Dans une poêle, faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez d’abord l’oignon sec et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’oignon frais. Incorporez une grosse cuillère à café de concentré de tomate, puis ajoutez les tomates râpées.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, une cuillère à café d’origan, et une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. La sauce doit devenir épaisse et bien parfumée. Ajoutez le persil en fin de cuisson, puis réservez.

3. Frire les aubergines

Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. Passez chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Dressage

Disposez les tranches d’aubergines à la grecque sur une assiette ou un plat. Nappez généreusement de sauce tomate. Parsemez un peu de persil frais par-dessus. C’est prêt !

Et voilà ! Vos aubergines à la grecque sont prêtes à être dégustées.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat d’ Aubergines à la grecques peut se déguster tel quel en entrée ou en plat végétarien, mais peut aussi s’accompagner de: fromage feta émietté par-dessus pour une touche encore plus grecque.

D’autres idées de recettes grecques à savourer tout l’été :

🍅 Yemista – Tomates et poivrons farcis au riz et aux herbes, un grand classique estival.
🥗 Salade grecque authentique – Tomates, concombre, feta, olives… une explosion de fraîcheur.
🧅 Kolokithokeftedes – Galettes de courgette et feta croustillants, à tremper dans du tzatziki.

Variantes possibles

• Version au four : Si vous souhaitez éviter la friture, vous pouvez badigeonner les tranches d’aubergines d’huile d’olive et les faire rôtir au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, nappez-les de sauce tomate.
• Ajout de fromage : Pour une version plus gourmande, ajoutez du kefalotyri râpé par-dessus avant de passer le tout au four quelques minutes pour gratiner.

Un classique de l’été grec

Ce plat rappelle les tavernes grecques où l’on partage plusieurs mezzés entre amis. Il est aussi parfait pour les repas de famille, car il se prépare à l’avance et se déguste aussi bien chaud que tiède ou froid.

📺 Regarde la recette en vidéo sur YouTube :
https://www.youtube.com/@recettegrecque

📘 Suis-nous sur Facebook pour plus de recettes :
https://www.facebook.com/recettegrecque